本文轉自：運城日報
永濟市醬料產業市場價值、智能化、標準化程度不斷提升——
“永濟味道” 華麗轉型
本報記者 范 娜 見習記者 李星星
在永濟市鄉村e鎮直播廚房，電商工作人員邊做醬料邊直播銷售。 本報記者 閆 鑫 攝
永濟市老馮家食品有限公司工人正在搬運醬料產品。 本報記者 陳方斌 攝
上圖：永濟市山西神味食品有限公司生產車間內的流水線。
世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食在永濟。永濟面食的味道則來源于一家又一家的醬料生產企業。
近年來，以醬料“鏈主”企業為依托，永濟市引導相關企業加大研發力度，豐富產品種類，走智能化、標準化、技術化的發展道路。目前，該市共培育出面食調味品加工企業5家。
近日，記者深入永濟市各醬料企業采訪，感受其在醬料產業上，傳統生產與現代化加工有機結合、技術研發與現代化設備相輔相成、聯農帶農與拓展市場并行不悖。經過多年發展，永濟市醬料產業鏈條不斷延伸、市場價值不斷提升、發展日益成熟。
“永濟味道”，正通過轉型迎來更長足的發展。
多措并舉 完善產業鏈條
做出一碗美味的永濟扯面，需要多久？
“有了老馮家永濟扯面料，只要你會煮面，幾分鐘就能做出一碗，味道不比在餐廳吃的差。”永濟市老馮家食品有限公司（以下簡稱“老馮家公司”）總經理馮永杰告訴記者，餐廳有了老馮家的醬料，不僅出餐快、味道好，還能省下一大筆人工費用呢。
餐飲的高效化、標準化，關鍵在于要保證好味道。其中，醬料至關重要。
老馮家公司于2012年5月成立，是一家專門從事研制、生產、銷售復合面食調味品的現代化龍頭企業。目前，公司主廠區占地面積10余畝，廠房占地面積4000余平方米，形成了從田間到餐桌的全產業鏈布局以及“種植合作社+生產企業+中央廚房+餐飲門店”的經營體系。
走進老馮家公司的生產車間，一股濃郁的香味便撲鼻而來，干凈整潔的車間里，大型炒料鍋、分裝和罐裝生產線、全自動廣口瓶封口機依次排開，分裝、打包、裝箱井然有序。
產品展示臺上，家用產品和餐廳產品定位清晰、分區擺放；牛肉醬、大盤雞調料、燉排骨調料等，產品多達幾十種，讓人目不暇接；桶裝、瓶裝、罐裝、袋裝……多種包裝規格，適應不同消費者的需求。
種種場景，刷新了記者對醬料企業的認知。自動化、標準化、智能化生產，助力老馮家公司生產規模不斷擴大。
據悉，老馮家公司日生產能力可達5000公斤，現有牛肉醬、面調料、砂鍋料、調味汁等產品4大類70余種產品銷往全國各地及東南亞各國。
技術研發，促進產品迭代升級。
老馮家公司先后與山西農業大學、運城學院等高校合作，成立“運城學院—老馮家面食復合調味料技術創新中心”，打造產學研合作基地，并聘請專家擔任技術指導，研發面食復合調味品。目前，公司擁有“一種蔥油牛肉醬”和“一種刀削面底料”兩項國家發明專利。
現代化設備，提升企業生產效率。
今年，老馮家公司的生產車間里多了2條全自動罐裝生產線?！靶律a線投產后，生產將更加智能化、標準化，不僅能夠節約人力成本，還能保證原材料使用量更加精準。投產后，日產量可達10噸，能比以前翻一番。”馮永杰表示。
前沿的經營理念，優化企業產業布局。
生產規模擴大了，銷售渠道也得跟上。依托栲栳鎮鄉村e鎮平臺，老馮家公司大力推廣應用線上銷售模式。以賣產品、推品牌為主題，通過優質短視頻推廣、直播間營銷、網紅帶貨等多種模式，走出了一條線上營銷新路子。去年，老馮家公司產品銷售額達到4600萬元。
除此之外，老馮家公司董事長趙亞麗與馮永杰已成為永濟扯面非物質文化遺產傳承人，以永濟風格、永濟風味、永濟模式為連鎖加盟基本方案，打造出“永濟味道”響亮品牌。目前，有老馮家永濟味道加盟店33家。同時，老馮家公司還成立了蔬菜種植合作社，為公司提供安全、健康的原材料。
“我們的宗旨是‘讓天下沒有難開的飯店’，爭做面食調味品的領跑者。未來，我們規劃投資1.8億元建設集復合醬料面食加工、預制菜加工、旅游文化等于一體的產業園，把山西美食帶向全世界。”趙亞麗表示。
代代傳承 優化發展模式
還未走進加工車間，便聞到的濃濃醬香味，仿佛在告訴記者，這里的醬料生產正如火如荼。
果然，在混合操作間內，一名工人正在操作機器翻炒醬料?！俺春玫尼u料經過晾曬，便進入下一道工序?！惫と烁嬖V記者。
在醬料加工車間內，一名女工正在實時監管自動化設備的生產流程，并不時拿起一瓶做好的香蔥牛肉醬進行抽檢。之后，傳送帶將一瓶瓶醬料運送到隔壁的打包車間。流水線旁，兩名工人正給產品貼著標簽。
這是山西神味食品有限公司（以下簡稱“神味食品”）的生產場景。神味食品生產的各類醬料，很受市場歡迎，產品一直處于供不應求的狀態。
公司董事長王向朝是永濟市首批面食醬料生產者之一。
上世紀90年代，20歲出頭的王向朝前往北京打拼。同許多在外的栲栳村民一樣，王向朝經營著一家永濟飯店，主營面食。在實際經營中，他一直在思考一個問題：怎么能夠讓面食生產標準化，提高出餐速度，減少人力成本？
王向朝敏銳地發現，只要有健康可口的醬料，做面食完全可以實現標準化生產。之后，他便開啟了自己的醬料研發之路。他翻閱資料、多次實驗、精心研制，終于研制出刀削面專用料、藤椒雞專用料、大盤雞專用料等數十種醬料。
2003年，王向朝成立永濟市神味食品加工廠。
為了節約原材料成本，使醬料生產更加規范化、標準化。2015年，在永濟市農業農村部門的大力支持下，王向朝以小兒子的名字注冊了永濟市曉杰家庭農場，流轉了100多畝耕地，種植大蔥、辣椒、茄子等醬料生產所需的原材料，并建設了加工車間。
之后，王向朝及兩個兒子先后關停了各自在北京的飯店，回鄉專心發展醬料事業。
2022年，永濟市神味食品加工廠更名為山西神味食品有限公司。
為了拓展產品銷路，王向朝父子做了許多努力，參加展銷會、進行線上直播、邀請專家授課……
成立20年來，神味食品始終堅持“綠色無公害”選料原則，80%的原材料來自自有農場，實現了產、供、銷一體化。如今，神味食品生產的醬料不僅供應許多在外開飯店的永濟餐廳，也進入了高校食堂、各大超市，深受市場歡迎。
“未來，我們將進一步優化產品體系、拓展全新消費群體，尤其是在確保飯店供應的基礎上，占領家庭消費市場，讓神味食品的醬料走進千家萬戶，讓做飯變得更簡單、更有趣。”王向朝表示。
集聚發展 提升市場價值
坐落于伍姓湖循環產業園區內的永濟市好美味食品有限公司，以生產“蒲潤祥”復合醬料產品系列為抓手，主要從事香辛醬料系列面食復合調味料的生產與銷售。
位于栲栳鎮栲栳村的山西金思源食品有限公司，主營產品包括干菜、調味料、燒烤料、調肉料等；
位于永濟市涑水西街的永濟市玉倩食品有限公司，主要從事復合調味品的生產和銷售；
……
勤勞淳樸的永濟人民，秉持著“一輩子只做一碗面”的精神，積極發展面食產品配料、醬料產業，自主研發多項新品，為醬料產業鏈的延伸和價值提升作出了許多貢獻，致力于打造“山西面食第一縣”。
目前，永濟市將老馮家公司確立為醬料產業的“鏈主”企業，引領帶動好美味食品、金思源食品、神味食品、玉倩食品等企業，生產面食醬料、牛肉醬等佐料產品，年可生產加工面食系列調味品1萬噸。
“這些企業和合作社在原材料種植、產品加工、產品銷售等環節已經建立了相對成熟的聯結機制，聯農帶農效應顯著?！庇罎修r業農村局產業發展與信息股負責人樊海成表示。
永濟市醬料產業在永濟市農業農村局的支持下，其聯農帶農效應已經涉及整個永濟市及周邊縣市，為當地農業生產經營中利益聯結機制的創新提供了成功經驗——
充分發揮產業組織優勢。以“公司+合作社+農民”“公司+農民”等形式，進行標準化種植技術推廣、產品倉儲設施改造、農業技術培訓、農業社會化服務隊伍建設、產品加工、營銷網絡建設、產品銷售等工作。通過各類組織形式，與普通農戶之間建立穩定的利益聯結機制，促進土地流轉型、服務帶動型等多種形式規模經營協調發展，提高產品質量和附加值，實現產業鏈增值增效，讓農民有更多獲得感。
創新采取訂單生產模式。通過企業與合作社的協調，實行“統一標準、統一收購”，確保農戶穩定收益。比如，可由企業與合作社簽訂收購合同，委托合作社組織農戶在種植基地按照企業標準進行原材料種植，企業進行回收。
優化“土地流轉+優先雇傭”模式。通過土地流轉，盤活土地資源，讓被占地農戶獲得土地流轉收益。優先雇傭被占地村莊的農民，讓他們能夠就近務工、就地就業，獲得穩定務工收益，從而提高收入。
強化技術研發與應用。鼓勵醬料企業通過產學研合作、專家指導、自主研發等形式，加強技術創新和應用，申請專利，積極研發全新產品。
一系列措施下，由永濟醬料產業造就的“永濟味道”，正在迎接更加光明的未來！
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